Trovanje hranom salmonelama

U širem smislu pod pojmom ‘trovanje hranom’, misli se na sve bolesti koje nastaju uslijed uzimanja nezdrave, pokvarene ili otrovane hrane poput npr. otrovnih gljiva. No u svakodnevnom životu najčešća su trovanja hranom koja nastaju uslijed zagađenja hrane bakterijama i njihovim toksinima.

U širem smislu pod pojmom „trovanje hranom“ misli se na sve bolesti koje nastaju uslijed uzimanja nezdrave, pokvarene ili otrovane hrane poput npr.otrovnih gljiva. No u svakodnevnom životu najčešća su trovanja hranom koja nastaju uslijed zagađenja hrane bakterijama i njihovim toksinima.
Najčešći uzročnici bolesti trovanja hranom su salmonele, nešto rjeđe stafilokoki koji luče enterotoksin, kampilobakterije,spore Clostridium botulinuma, rjeđe šigele i neke uvjetno patogene bakterije iz roda Escherichia colli. Premda su prisutne tijekom cijele godine vrhunac je salmoneloza u ljetnom razdoblju čemu pridonose visoke temperature zraka koje pogoduju razmnožavanju bakterija.

Izvor zaraze- hrana i/ili čovjek

Do biološkog zagađenja hrane dolazi kada bakterije iz vanjske sredine dospiju u hranu i tako ugroze zdravlje čovjeka. Najčešće je zagađena hrana životinjskog porijekla, no  salmonele su primarno infekcije životinja tzv. zoonoze. Glavni rezervoar salmonela su domaće životinje i njihovi prehrambeni proizvodi – meso, jaja, mlijeko i njihove prerađevine. Do zaraze dolazi uslijed izravnog dodira sa životinjama i njihovim izlučevinama ili konzumiranjem hrane. Sve je češća pojava salmoneloza osobito kod djece koja su u doticaju s kućnim ljubimcima, poput mini kornjača, iguana i riba u akvariju. Hrana životinjskog porijekla može biti primarno zagađena (6-10% mesa svježih pilića primarno je zagađeno salmonelama) ili se može sekundarno zagaditi tijekom procesa prerade, pakiranja ili pripreme hrane. Izvor  zaraze mogu biti ioboljele osobe u akutnoj fazi bolesti ili u periodu oporavka, oboljele osobe s blagom ili neprepoznatom kliničkom slikom bolesti, te zdrave kliconoše. 

Salmoneloze- bolesti suvremenog doba

Salmoneloze su bolesti suvremenog doba s velikom učestalošću u visoko razvijenim zemljama svijeta. Razlog tome je masovna industrijska proizvodnja i prerada hrane životinjskog porijekla, upotreba kontaminiranog mesno-koštanog brašna za hranjenje životinja,velika rasprostranjenost salmonela u životinjskom svijetu i hrani koja se konzumira, razmjena trgovinskih dobara između zemalja na velikim udaljenostima, te sve češće uzimanje obroka izvan doma.
Salmonele su vrlo otporne na vanjske uvjete, te dugo mogu preživjeti izvan organizma domaćina, u vodi i na tlu, te nekoliko sati  na raznim predmetima.Otporne su na sušenje i zamrzavanje, a u hrani se brzo  razmnožavaju pri čemu ne mijenjaju organoleptička svojstva hrane. Povoljan medij za razmnožavanje salmonela su različite slastice, osobito kremasti kolači i kolači od sirovih jaja. 

Klinička slika

U organizmu čovjeka uglavnom se zadržavaju u probavnom traktu uzrokujući gastroenteritis, vrlo rijetko prodiru u krv uzrokujući salmonela vrućicu ili tifusni sindrom, te sepsu s lokaliziranim promjena u tkivima. Simptomi trovanja počinju naglo 12 do 72 sata nakon uzimanja zagađene hrane sa zimicom, povišenom temperaturom, glavoboljom,mučninom, povraćanjem, bolovima u trbuhu i proljevom.  Većina bolesnika se nakon 3-5 dana oporavi, rijetki su oni koji razviju teški klinički oblik salmoneloze. Najveća opasnost je od dehidracije (gubitka tekućine) osobito kod male djece i starijih bolesnika.  Da bi se dokazalo trovanje hranom salmonelama potrebno je  istu salmonelu dokazati u hrani, povraćenom sadržaju, stolici ili krvi.

Liječenje

Salmoneloza praćena simptomima gastroenteritisa liječi se simptomatski, nadoknadom izgubljene tekućine i elektrolita na usta uz odgovarajuću dijetnu prehranu. Uz čaj ili slane juhe daje se otopina oralne rehidratacijske soli, a samo u težim slučajevima mora se gubitak tekućine nadoknaditi infuzijom. Antibiotici se ne preporučuju u liječenju nekompliciranih slučajeva, osim kod male djece, starijih osoba i oboljelih s oslabljenim imunološkim sustavom. Primjena antibiotika ne skraćuje trajanje bolesti, a produžava kliconoštvo.
Salmonela vrućica i sepsa liječe se antibioticima.
Asimptomatsko kliconoštvo obično nestaje spontano, pa je antibiotska terapija rijetko potrebna. Ovisno o serotipu salmonele oko 1% odraslih osoba i 5% djece mlađe od 5 godina izlučuju salmonele tijekom jedne godine, dok je trajno kliconoštvo duže od jedne godine prisutno u 0,2-0,6 % bolesnika.Za vrijeme trajanja kliconoštva osobe koje rade s hranom (kuhari, konobari, trgovci itd.) ne mogu se vratiti na posao sve dok im dvije uzastopne stolice ne budu negativne na salmonele.

Čovjek ima ključnu ulogu u pojavi salmoneloze

U sprječavanju trovanja hranom salmonelama najvažnije je spriječiti zagađenje hrane od zaraženih životinja ili ljudi u čemu ključnu ulogu ima čovjek.Glavne preventivne mjere u sprječavanju salmoneloza su  redovne veterinarske kontrole žive stoke i mesa, sanitarno higijenske kontrole nad proizvodnjom, preradom i pripremom hrane, kontrole osoblja koje je direktno u kontaktu s namirnicama radi otkrivanja kliconoša, čuvanje namirnica na niskim temperaturama, te uništavanje glodavaca i insekata. 

Osoba koja priprema hranu u javnim objektima  i u domaćinstvu mora se pridržavati slijedećih sanitarno- higijenskih mjera:
• redovito prati ruke prije pripreme jela i nakon nužde,
• dobro termički obraditi hranu osobito jaja i meso od peradi (najsigurnija su tvrdo kuhana i tvrdo pečena jaja).Čak i kad je piletina primarno zagađena dobrom termičkom obradom uništavaju se salmonele (temperatura u jelu mora biti 80ºC).
• pravilno pohraniti termički već obrađenu hranu. Pripremljeno jelo ne smije stajati na sobnoj temperaturi duže od 2-3 sata. Izbjegavajte podgrijavanje ostataka hrane  ili konzumiranje slijedećeg dana. Ostatke hrane najbolje je baciti, ukoliko se već pripremljeno jelo ne  namjerava pojesti istog dana tada je najbolje kuhano jelo naglo ohladiti, pospremiti u hladnjak i onda konzumirati. Salmonele se ne razmnožavaju u hladnjaku, zato hladnjak ljeti treba uključiti na niži stupanj hlađenja.
• izbjegavati križno zagađenje termički već obrađene hrane To drugim riječima znači da se gotova termički obrađena hrana ne smije miješati sa sirovom, da se ne koristi isti kuhinjski  pribor za sirovu  i termički već  obrađenu namirnicu.
• kod kupovine namirnica provjeravati rokove trajanja i njihova senzorska svojstva,
• sirove namirnice (meso, jaja) držite na donjoj polici hladnjaka zapakirane i ne dozvoliti da dođe u kontakt s već pripremljenom hranom kako ih ne bi zagadili,
• redovito održavati čistim radni prostor u kuhinji i hladnjaku,kao i sve posuđe i kuhinjski pribor,
• redovito dobro prati voće, povrće i salatu.

Nakon hranjenja kućnih ljubimaca i mijenjanja vode u akvariju dobro operite ruke, osobito djeci.

Imate pitanje vezano za zdravlje?

Konzultirajte se s našim stručnim timom.

Povezane teme

Adenovirusi

Infekcije adenovirusima u dječjoj dobi

Adenovirusi kod ljudi uzrokuju različite kliničke slike u kojima je uglavnom zahvaćen respiratorni sustav, oči, te gastrointestinalni sustav. Većina infekcija ovim virusima je blagog tijeka, ali su ponekad mogući i teži oblici bolesti koji zahvaćaju živčani sustav, srce i druge organe, a najugroženija su novorođenčad i djeca s oslabljenim imunološkim sustavom. Zašto djeca obolijevaju od […]

Fizički poslovi

Prostatektomija – kada mogu obavljati fizičke poslove?

Cink

Zdravlje vida – je li sve u dodacima prehrani?

Dolaskom u određene godine, često se otkrivaju kronične bolesti i stanja zbog kojih počinjemo razmišljati o prilagodbama i zdravijem načinu života. Dodaci prehrani koji utječu na srce i krvožilni sustav te mozak su traženi i o njima se puno zna. No postoji još jedan organ koji zahtijeva našu pozornost a često ga zaboravljamo. Oko je […]

Probiotici

Probiotici i žensko zdravlje – 6. dio

VULVOVAGINALNA ATROFIJA I PROBIOTICI Ulaskom žene u perimenopauzu smanjuje se funkcija jajnika. U postmenopauzi dolazi do pada razine steroidnih hormona, estrogena ali i androgena. U rodnici, mokraćnoj cijevi, mjehuru i mišićima dna zdjelice nalaze se estrogenski receptori tako da su ti organi vrlo osjetljivi na razinu hormona estrogena. Epitel (sluznica) tih organa u postmenopauzi postaje […]

Iznenadni trzaji tijela

Tikovi

Tikovi su brzi, stereotipni pokreti koji rezultiraju iznenadnim trzajima tijela ili zvukovima koje je teško kontrolirati. Česti su u djetinjstvu i obično se prvi put pojavljuju u dobi od oko 5 godina. Povremeno se mogu prvi put javiti u odrasloj dobi. Tikovi mogu biti prolazni i spontano prestati, ali mogu biti frustrirajući i ometati svakodnevne […]

Bol u testisima

Lagani bolovi u testisu – je li to opasno?